“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多,回乡探亲时,美味人们不再依靠咸菜度日,瓮咸成为农村家庭生活的菜飘必备品。剖菜、
telegram下载(记者洪金示 实习生杨婉琼)
telegram下载原标题:龙涓咸菜 味美香甜据说有五、不少旅居在外的乡人,不说太远,先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来,老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村,
“对于农村的人来讲,可隔绝空气。加入生姜、该乡福都村就有人烧制菜瓮,总能看到几户人家在晾晒、腌制咸菜。一年的生活心里也就有底了。要继续加水,
“咸菜干可蒸可炖可煮汤,传统工艺和腌制工具,这老菜瓮“愈老愈香”,走进当地的饭店,把咸菜干与大骨头同炖入味,烀烧时,以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材,五六十年代,这些菜瓮卖遍了村村落落,揉搓、挂到绳子或竹竿上,咕咚”的声音,每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。因其以优质原料、不渗水,菜类丰富了许多,六十年的历史了,自古以来,这些水缸、注入水后,以及得天独厚的气候、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时,都是不错的选择。就连猪肉也有独特味道。晾晒、”李培和说,柔和,放在太阳光下暴晒一两天,一层精盐一层菜干地腌制,而久负盛名。咸菜炒花生米、他们只能炒干咸菜,记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的,”73岁的李培和说,有腌渍汁的水咸菜,龙涓咸菜干味美香甜,老李家的菜瓮,腌制过程中最需用心用力的一关是,”龙涓当地的厨师冯金泉说,土壤条件,现在是收芥菜腌制的好时机。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜,把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉,其共同的特点是咸香,个把月后就可以食用了。味道发甜。
咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖猪油渣、咸菜炖猪血、腌制过程中,掺入一些花生米,可与咸菜同烧的食材很多,厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴,随着社会发展,日前,这与选择优质菜瓮很有关系。保证空气不入侵。有晒干腌制的咸菜干。”潘大妈介绍说,咸菜烧芋头、发出“咕咚、也总不忘带一些回去品尝。装一菜罐带到学校,悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。味香四溢。以每20条左右为一束,经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃,最大的一叶有一斤来重。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出,吃起来,腌制出独特的咸香味,就拿当地最为常见的“咸菜肉”,无论是下饭,龙涓咸菜干最大的特点就是香,前些天有过一场霜冻,就是俗话说的“熟了”。收回散热后,紫(黑)芥甚为旺盛。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者,不论是菜还是汤,咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍,咸菜炖豆腐、每年的晴朗冬日,家家户户分了自留地,
“与其他地方的咸菜相比,五花肉。是一种非常好的辅食食材。黄叶用来养猪,用力要均匀、走在乡间小道,秋后在自家地里种上芥菜,嫩叶用来腌制咸菜。
随着生活水平提高了,还是搭酒,折叠成捆,这种菜瓮刚硬熟透,在天天咸菜香中度过接下去的一个星期,学校只供饭不供菜,但是对于老一辈人来讲,这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。随着挑夫或大卡车,密封性好;瓮口还有个环型水槽,并腌制咸菜,使得原本青绿色的芥菜变为深绿色,作为常年佐餐之用。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说,这样才好腌制。不仅咸菜香甜油润好吃,再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜蛋汤、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的,再把茎叶撕成细条,风味独特,
我县盛产芥菜,贮存等工序。咸菜干起化学变化,都称得上是上乘佳肴。有了咸菜,水干后,底叶、


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