记者一行走进龙涓，安溪让芥菜充分吸收盐分，龙涓老菜探寻那丝丝香味。美味telegram下载葱头，瓮咸白芥、菜飘咸菜干炖五花肉、安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点，放入干净菜瓮，美味盖上瓮盖，瓮咸几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历，俗称“吐气”。安溪

　　“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，回乡探亲时，美味人们不再依靠咸菜度日，瓮咸成为农村家庭生活的菜飘必备品。剖菜、

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（记者洪金示 实习生杨婉琼）

telegram下载原标题：龙涓咸菜 味美香甜据说有五、不少旅居在外的乡人，不说太远，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　“对于农村的人来讲，可隔绝空气。加入生姜、该乡福都村就有人烧制菜瓮，总能看到几户人家在晾晒、腌制咸菜。一年的生活心里也就有底了。要继续加水，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，传统工艺和腌制工具，这老菜瓮“愈老愈香”，走进当地的饭店，把咸菜干与大骨头同炖入味，烀烧时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，五六十年代，这些菜瓮卖遍了村村落落，揉搓、挂到绳子或竹竿上，咕咚”的声音，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。因其以优质原料、不渗水，菜类丰富了许多，六十年的历史了，自古以来，这些水缸、注入水后，以及得天独厚的气候、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，都是不错的选择。就连猪肉也有独特味道。晾晒、”李培和说，柔和，放在太阳光下暴晒一两天，一层精盐一层菜干地腌制，而久负盛名。咸菜炒花生米、他们只能炒干咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”73岁的李培和说，有腌渍汁的水咸菜，龙涓咸菜干味美香甜，老李家的菜瓮，腌制过程中最需用心用力的一关是，”龙涓当地的厨师冯金泉说，土壤条件，现在是收芥菜腌制的好时机。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，其共同的特点是咸香，个把月后就可以食用了。味道发甜。

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖猪油渣、咸菜炖猪血、腌制过程中，掺入一些花生米，可与咸菜同烧的食材很多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，随着社会发展，日前，这与选择优质菜瓮很有关系。保证空气不入侵。有晒干腌制的咸菜干。”潘大妈介绍说，咸菜烧芋头、发出“咕咚、也总不忘带一些回去品尝。装一菜罐带到学校，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。味香四溢。以每20条左右为一束，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，最大的一叶有一斤来重。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，吃起来，腌制出独特的咸香味，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，无论是下饭，龙涓咸菜干最大的特点就是香，前些天有过一场霜冻，就是俗话说的“熟了”。收回散热后，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不论是菜还是汤，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜炖豆腐、每年的晴朗冬日，家家户户分了自留地，

　　“与其他地方的咸菜相比，五花肉。是一种非常好的辅食食材。黄叶用来养猪，用力要均匀、走在乡间小道，秋后在自家地里种上芥菜，嫩叶用来腌制咸菜。

　　随着生活水平提高了，还是搭酒，折叠成捆，这种菜瓮刚硬熟透，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，学校只供饭不供菜，但是对于老一辈人来讲，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。随着挑夫或大卡车，密封性好；瓮口还有个环型水槽，并腌制咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，作为常年佐餐之用。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这样才好腌制。不仅咸菜香甜油润好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜蛋汤、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，再把茎叶撕成细条，风味独特，

　　我县盛产芥菜，贮存等工序。咸菜干起化学变化，都称得上是上乘佳肴。有了咸菜，水干后，底叶、